Паприка – «красное золото» 

Паприка – это и сам перец, и молотая, насыщенная вкусом и ароматом пряность, приготовленная из отборного, спелого, сушёного перца растения Перец стручковый (англ. Sweet pepper или Bell pepper, лат. Capsicum annuum).

Родина красного стручкового перца – Южная Америка. В XVII веке попав в Венгрию из рук турков, «красная индейская соль» распространилось по всей Европе. Именно в Венгрии паприку называют «красным золотом», из которого готовят национальное венгерское блюдо – паприкаш, там же находится уникальный Музей паприки.

Крайне популярна испанская паприка, широкое разнообразие вкусов у американской пряности, производящейся в основном в Южной Калифорнии.

Приправа «паприка» готовится из стручковых перцев и из мясистых сладких болгарских сортов.

Цвет паприки варьируется от светло-жёлтого с вкраплениями оранжевого до глубокого красно-коричневого и сочного красного. Паприка делится на сладкие, кисло-сладкие и острые сорта, существуют слабожгучие сорта перца, с приятным сладковатым вкусом и мягкой, ненавязчивой горчинкой, и есть виды паприки, которые обладают остротой, зависящей от сорта перца и количества семян в порошке. 

Парика и её экстракты используются не только в кулинарии как ароматическая вкусовая добавка и краситель, её применяют и в качестве натурального пищевого красителя, используя в этих целях маслосмолы растения, получаемые из плодов, и даже при производстве болеутоляющих пластырей.

Очень популярна копчёная паприка, изначально плоды перцев коптили с помощью дыма от горящих костров, что придавало готовой приправе изумительный копчёный аромат. Конечно сейчас по большей части процесс производства паприки значительно упростили и автоматизировали.

Специя прекрасно сочетается с вялеными томатами, базиликом, перцем чили и куркумой. 

В паприке содержатся:

• витамины С, А в большом количестве;
• витамины РР, В, Е;
• бета-каротин;
• калий;
• железо;
• цинк;
• марганец;
• селен;
• медь;
• фосфор;
• магний;
• калий;
• кальций;
• антиоксиданты;
• лютеин и зеаксантин;
• каротиноиды;
• эфирные масла.

*Семена в жгучих сортах паприки содержат в себе алкалоид капсаицин, который, связываясь с рецепторами нервных клеток, способствует уменьшению воспаления и болей.

Паприка противопоказана при острых воспалительных заболеваниях ЖКТ и очень полезна людям с нарушениями функций печени, желчного пузыря и желчных протоков (за исключением периодов обострения), а также с целью укрепление стенок сосудов и улучшения кровообращения и профилактики железодефицитной анемии. 

Эта красочная пряность благотворно влияет на нервную систему, ускоряет метаболизм, укрепляет иммунитет, способствует росту волос, ногтей, улучшает структуру и эластичность кожи. Полезно добавлять паприку в ежедневный рацион питания при воспалительных и аутоиммунных заболеваниях, при стрессе, депрессии, упадке сил, нарушениях сна и дефицитах витаминов и минеральных веществ.

Если у вас после контакта с приправой наблюдаются симптомы аллергии, то следует отказаться от её употребления. 

Со временем эта пряность теряет свой первоначальный цвет, вкус и запах, поэтому так важно использовать приправу пока она максимально свежая, и хранить паприку в сухом, прохладном и затемнённом месте, лучше всего в герметичной банке.

Если паприка сбивается в комок и берётся хлопьями, когда её касаешься, она некачественная. Качественная паприка лёгкая и рассыпчатая, приятного и сочного оттенка.

Спасибо, что читаете наши статьи!

В статье использована информация из открытых источников и научных публикаций. Информация, предоставляемая на сайте, носит исключительно ознакомительный характер, не занимайтесь самолечением и самодиагностикой.

Хотите дополнить информацию в статье или возразить? Мы приветствуем адекватные комментарии, предложения или возражения.

Паприка – «красное золото»  — ZDRAVBUD.NET ZDRAVBUD.NET

Источник